47都道府県・こなもの食文化百科

47都道府県・こなもの食文化百科

著者名 成瀬 宇平
発行元 丸善出版
発行年月日 2012年07月
判型 四六 188×128
ページ数 304ページ
ISBN 978-4-621-08553-0
Cコード 0577
ジャンル 環境科学・生活科学 >  生活科学
人文科学 >  歴史学 >  民俗学
人文科学 >  シリーズ人文科学 >  47都道府県百科シリーズ

内容紹介

B級グルメが賑わう今日、“こなもの”の焼きそば、餃子、お好み焼きなどが地域の活性化に一役買うようになっている。“こなもの食品”は、古くから私たちの食生活を助ける、栄養上非常に大切な食品であり、また生活を楽しませる多様な使い方が考えられていました。 本書では、全国各地で花開く、そば・うどん、まんじゅうなどの“こなもの”文化を、その加工方法、食べ方、歴史とともに興味深く紹介する。巻末にはお好み焼きマップやB級グルメリストなど資料も充実している。

目次

第I部 概説
 1.日本人と穀類およびその加工品の歴史
  穀物と粉食の歴史の概要/小麦と小麦粉/コメと米粉/ソバとそば粉/その他の雑穀と粉類
 2.伝統食品としてのこなもの
  もち(餠)類ともちせんべい/せんべい(煎餅)/小麦粉と米粉の特徴となる成分の違い
 3.こなもの原料としての「デンプン」
  デンプンの特性/加工デンプン/天然デンプンの種類
 4.行事と粉食文化
  ハレには粉食、ケには粒食
 5.うどん(饂飩)類
  うどん類の歴史
 6.そば
  ソバの原産地と栽培地域/そばの製品/そば粉の特徴
 7.和菓子類
  菓子と果物/饅頭
第II部:都道府県別のこなもの食文化
 北海道/【東北地方】青森県/岩手県/宮城県/秋田県/山形県/福島県/【関東地方】茨城県/栃木県/群馬県/埼玉県/千葉県/東京都/神奈川県/【北陸地方】新潟県/富山県/石川県/福井県/【甲信地方】山梨県/長野県/【東海地方】岐阜県/静岡県/愛知県/【近畿地方】三重県/滋賀県/京都府/大阪府/兵庫県/奈良県/和歌山県/【中国地方】島根県/鳥取県/岡山県/広島県/山口県/【四国地方】徳島県/香川県/愛媛県/高知県/【九州/沖縄】福岡県/佐賀県/長崎県/熊本県/大分県/宮崎県/鹿児島県/沖縄県
付録1 B級グルメとこなもの食品
付録2 全国ご当地お好み焼きめぐりリスト
付録3 こなものを原料とした伝統的加工食品の分類
付録4 日本のめんマップ
付録5 郷土の小麦菓子マップ

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定価:本体3,800円+税
在庫:在庫あり

▼ 補足資料