内容紹介

Ｂ級グルメが賑わう今日、“こなもの”の焼きそば、餃子、お好み焼きなどが地域の活性化に一役買うようになっている。“こなもの食品”は、古くから私たちの食生活を助ける、栄養上非常に大切な食品であり、また生活を楽しませる多様な使い方が考えられていました。 本書では、全国各地で花開く、そば・うどん、まんじゅうなどの“こなもの”文化を、その加工方法、食べ方、歴史とともに興味深く紹介する。巻末にはお好み焼きマップやB級グルメリストなど資料も充実している。

目次

第I部　概説
　１．日本人と穀類およびその加工品の歴史
　　穀物と粉食の歴史の概要／小麦と小麦粉／コメと米粉／ソバとそば粉／その他の雑穀と粉類
　２．伝統食品としてのこなもの
　　もち（餠）類ともちせんべい／せんべい（煎餅）／小麦粉と米粉の特徴となる成分の違い
　３．こなもの原料としての「デンプン」
　　デンプンの特性／加工デンプン／天然デンプンの種類
　４．行事と粉食文化
　　ハレには粉食、ケには粒食
　５．うどん（饂飩）類
　　うどん類の歴史
　６．そば
　　ソバの原産地と栽培地域／そばの製品／そば粉の特徴
　７．和菓子類
　　菓子と果物／饅頭
第II部：都道府県別のこなもの食文化
　北海道／【東北地方】青森県／岩手県／宮城県／秋田県／山形県／福島県／【関東地方】茨城県／栃木県／群馬県／埼玉県／千葉県／東京都／神奈川県／【北陸地方】新潟県／富山県／石川県／福井県／【甲信地方】山梨県／長野県／【東海地方】岐阜県／静岡県／愛知県／【近畿地方】三重県／滋賀県／京都府／大阪府／兵庫県／奈良県／和歌山県／【中国地方】島根県／鳥取県／岡山県／広島県／山口県／【四国地方】徳島県／香川県／愛媛県／高知県／【九州／沖縄】福岡県／佐賀県／長崎県／熊本県／大分県／宮崎県／鹿児島県／沖縄県
付録１　Ｂ級グルメとこなもの食品
付録２　全国ご当地お好み焼きめぐりリスト
付録３　こなものを原料とした伝統的加工食品の分類
付録４　日本のめんマップ
付録５　郷土の小麦菓子マップ

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