丸善

食品総合辞典 普及版

著者名	五十嵐　脩 編集代表 小林　彰夫 編集代表 田村　真八郎 編集代表
発行元	丸善出版
発行年月日	2005年03月
判型	A5　210×148
ページ数	1326ページ
ISBN	978-4-621-07587-6
Cコード	3560
ジャンル	科学一般 環境科学・生活科学 >  生活科学 >  栄養学・食品学

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内容紹介

新しい食材の利用や、生理活性成分の研究の進歩による多様な機能性食品の登場（特定保健用食品）により、食品をめぐる環境は大きく変化しているが、本書はこうした時代の変化に対応した食品辞典。食品を中心にバイオテクノロジー、栄養、疾病など関連分野も含めて、70分野、約20000語を採録。疾病については育児用食品や一部の生活習慣病について関連する事項を取れ入れたほか、バイオテクノロジーについては食品への応用が将来にも問題となることから、できるだけ広く収録。