味覚研究の最先端
BBC

味覚研究の最先端 [A Matter of Taste]

著者名 中山 勉 監訳
制作元 BBC
発売/発行年月 2018年10月
媒体 DVD
時間 50分
音声/字幕 英語 / 英語、日本語
ジャンル 生物学 >  自然科学・工学
家政学・生活科学
館内視聴 館外個人貸出 館外団体貸出
館内無償上映 学外貸出 授業利用
その他著作権許諾範囲:公共図書館や公共施設での館外貸出しは不可

内容紹介

食欲を増進させ食事を楽しくさせる味や香り、風味について最新の知見を解説する。なぜ人は味に“好き”“嫌い”という気持ちをもつのか?“苦味”が意味することは?文明を大きく変えた、食の転換とは?日本で発見された“うま味”も含む五つの基本味や、味蕾で味覚を感じる仕組みについても詳しく紹介する。

【チャプタ】

うま味の生成:イベリコ豚のうま味の秘密

甘味;イチゴの香りと甘味の相乗効果

苦味:ジャガイモのソラニン

塩味:フランス・ゲランドの塩

風味とは:チーズの複雑な香りのつくり方

メイラード反応:イタリア・フィレンツェ流のステーキ

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