丸善出版（映像）

衛生管理と調理

著者名	原田康子監修青島知美監修
制作元	丸善出版（映像）
発売/発行年月	2014年01月
媒体	DVD
時間	46分
ジャンル	家政学・生活科学

館内視聴	館外個人貸出	館外団体貸出
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館内無償上映	学外貸出	対面授業上映
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内容紹介

１．学校給食衛生管理基準について（解説：金田雅代）２．作業環境の実際（事例：袋井市立中部学校給食センター） 1入室準備〜朝礼 2荷受室、検収室 3野菜前処理室、野菜下処理室、野菜上処理室、果物・生野菜上処理室 4煮炊室 5サラダ・和え物室 6炊飯室 7手作り準備室、魚肉下処理室 8揚物・焼物・蒸物室 9アレルギー対応室 10コンテナ室 11食育の推進 12洗浄室 13汚染食器洗浄室