内容紹介

2013年12月、「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産登録された。日本は国土が南北に長く四季があるため、表情豊かな自然がつくり出すさまざまな食材にあふれ、古来からその地域に根差した食材を活かした料理が振る舞われてきた。現在では、味や料理の多彩さはもちろん、健康志向から海外でも日本食がブームになっている。そんななか、国内でも日本の食を見直そうという動きが高まってきている。例えば小・中学校では、地域や国の農業・食文化について学習し、食文化や伝統料理について理解を深めていくことが給食の目標のひとつとして挙げられている。2003年に政府が「観光立国」を掲げてから約10年、訪日観光客はついに2000万人を突破し、日本の伝統文化を感じたい外国人観光客が年々増加の一途である。本書では、日本各地に残る「伝統食」を豊富な写真を通じて「見て・学ぶ」ことを主旨とする。

目次

《パート１》 テーマ別に見る伝統食
　テーマ（１）　お重のなかみは地域色も豊か　正月のおせち料理
　テーマ（２）　もちの入れ方も形もさまざま　日本雑煮地図
　テーマ（３）　祭りや行事、祝いごとなどにつくる　ハレの日の特別食
　　　　　　　祝いのすし／魚の素材を生かした祝いの料理／祝いの煮もの・汁もの料理／もち・ごはんなどの祝い料理
　テーマ（４）　結婚式にはかかせない　食にまつわる風習
　テーマ（５）　そばとうどんの東西ラインは？　日本全国ご当地めん
　テーマ（６）　その土地独特の具材がじまん　日本全国ご当地おでん
　テーマ（７）　日本各地の風土と歴史が育む　ふるさとの郷土菓子
《パート２》 47都道府県の食文化と伝統食
　北海道・東北地方
　　北海道／青森県／岩手県／宮城県／秋田県／山形県／福島県
　　　■ もっと知りたい！　みそは「おふくろの味」
　関東地方
　　茨城県／栃木県／群馬県／埼玉県／千葉県／東京都／神奈川県
　　　■ もっと知りたい！　伝統行事には行事食
　北陸・中部地方
　　新潟県／富山県／石川県／福井県／山梨県／長野県／岐阜県／静岡県／愛知県
　近畿地方
　　三重県／滋賀県／京都府／大阪府／兵庫県／奈良県／和歌山県
　　　■ もっと知りたい！　すしの誕生ものがたり
　中国・四国地方
　　鳥取県／島根県／岡山県／広島県／山口県／徳島県／香川県／愛媛県／高知県
　九州・沖縄地方
　　福岡県／佐賀県／長崎県／熊本県／大分県／宮崎県／鹿児島県／沖縄県

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