内容紹介

乾物/干物は、厳しい季節を乗り切るため、古来より地元の人の知恵と工夫によって生み出されてきた食材、食品である。生ものよりも保存性が高く、うま味を凝縮した食材としてさまざまな地域で変化を遂げ、地元の味を生み出している。本書では、意外と身近な乾物食材を生産地ごとに紹介する。

目次

第I部　乾物/干物の基礎知識
　１．乾物の歴史：乾物は伝統食品である
　２．かんぶつって何
　　乾物、干物は同じ意味を持つ/乾物の付加価値、保存/地域ごとの特性/乾物は脇役で光る/工夫次第で広がる乾物の用途/乾物は食材以外の用途でも活躍している
第II部　都道府県別・乾物/干物の食と文化
　北海道 /【東北地方】青森県 / 岩手県 / 宮城県 / 秋田県 / 山形県 / 福島県 / 【関東地方】茨城県 / 栃木県 / 群馬県 / 埼玉県 / 千葉県 / 東京都 / 神奈川県 / 【北陸地方】新潟県 / 富山県 / 石川県 / 福井県 / 【甲信地方】山梨県 / 長野県 / 【東海地方】岐阜県 / 静岡県 / 愛知県 / 【近畿地方】三重県 / 滋賀県 / 京都府 / 大阪府 / 兵庫県 / 奈良県 / 和歌山県 / 【中国地方】島根県 / 鳥取県 / 岡山県 / 広島県 /山口県 / 【四国地方】徳島県 / 香川県 / 愛媛県 / 高知県 / 【九州 / 沖縄】福岡県 / 佐賀県 / 長崎県 / 熊本県 / 大分県 / 宮崎県 / 鹿児島県 / 沖縄県
付録１　乾物と年中行事、季節・雑節の行事
付録２　乾物料理の縁起と由来
付録３　乾物となじみ深い懐石料理（会席料理）について
付録４　代表的な乾物の戻し率（倍率）
付録５　乾物/干物の主な栄養・機能性成分一覧表
付録６　乾物の保存について
付録７　手軽な乾物料理の例（豆料理）
付録８　乾物親父が語る四方山話　

関連商品

• 
  47都道府県百科シリーズ 47都道府県・発酵文化百科 北本　勝ひこ 著