47都道府県・汁物百科

47都道府県・汁物百科

著者名 野﨑 洋光
成瀬 宇平
発行元 丸善出版
発行年月日 2015年06月
判型 四六 188×128
ページ数 352ページ
ISBN 978-4-621-08947-7
Cコード 0577
ジャンル 人文科学 >  シリーズ人文科学 >  47都道府県百科シリーズ

内容紹介

「和食」は2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、今世界の注目を集めている。和食の基本形は「一汁三菜」と言われているが、このことからもわかるように、「汁物」(味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など)は日本食の中で重要な位置を占めている。また、「汁物」は「使う味噌・ダシ」「入れる具材(地野菜・地元海産物など)」地域によってバリエーションに富む。本書では、「汁物」を都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も取り入れながら興味深く紹介する。

目次

第I部 汁物の基礎知識
 1.汁物事始め
 2.汁物と和食
 3.汁物の栄養
 4.汁物事始め――延喜式(平安時代)に初めて登場
 5.汁物と和食――精進料理・本膳料理・汁物
 6.汁物と健康――栄養学的トピックス
第II部都道府県別:汁物とその食文化の特色
  北海道/【東北地方】青森県/岩手県/宮城県/秋田県/山形県/福島県/【関東地方】茨城県/栃木県/群馬県/埼玉県/千葉県/東京都/神奈川県/【北陸地方】新潟県/富山県/石川県/福井県/【甲信地方】山梨県/長野県/【東海地方】岐阜県/静岡県/愛知県/【近畿地方】三重県/滋賀県/京都府/大阪府/兵庫県/奈良県/和歌山県/【中国地方】島根県/鳥取県/岡山県/広島県/山口県/【四国地方】徳島県/香川県/愛媛県/高知県/【九州/沖縄】福岡県/佐賀県/長崎県/熊本県/大分県/宮崎県/鹿児島県/沖縄県 
付録1 都道府県別・おすすめ汁物レシピ集
付録2 和の暦
付録3 100年レシピ一覧

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在庫:在庫あり

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