47都道府県・汁物百科

著者名	野﨑　洋光著成瀬　宇平著
発行元	丸善出版
発行年月日	2015年06月
判型	四六　188×128
ページ数	352ページ
ISBN	978-4-621-08947-7
Cコード	0577
NDCコード	383
ジャンル	人文科学 > シリーズ人文科学 > 47都道府県百科シリーズ

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内容紹介

「和食」は2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、今世界の注目を集めている。和食の基本形は「一汁三菜」と言われているが、このことからもわかるように、「汁物」（味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁･けんちん汁・雑煮など）は日本食の中で重要な位置を占めている。また、｢汁物｣は｢使う味噌･ダシ｣｢入れる具材(地野菜･地元海産物など)｣地域によってバリエーションに富む。本書では、「汁物」を都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も取り入れながら興味深く紹介する。

第I部　汁物の基礎知識
　１．汁物事始め
　２．汁物と和食
　３．汁物の栄養
　４．汁物事始め――延喜式（平安時代）に初めて登場
　５．汁物と和食――精進料理・本膳料理・汁物
　６．汁物と健康――栄養学的トピックス
第II部都道府県別:汁物とその食文化の特色
　北海道／【東北地方】青森県／岩手県／宮城県／秋田県／山形県／福島県／【関東地方】茨城県／栃木県／群馬県／埼玉県／千葉県／東京都／神奈川県／【北陸地方】新潟県／富山県／石川県／福井県／【甲信地方】山梨県／長野県／【東海地方】岐阜県／静岡県／愛知県／【近畿地方】三重県／滋賀県／京都府／大阪府／兵庫県／奈良県／和歌山県／【中国地方】島根県／鳥取県／岡山県／広島県／山口県／【四国地方】徳島県／香川県／愛媛県／高知県／【九州／沖縄】福岡県／佐賀県／長崎県／熊本県／大分県／宮崎県／鹿児島県／沖縄県　
付録１　都道府県別・おすすめ汁物レシピ集
付録２　和の暦
付録３　100年レシピ一覧