シリーズ紹介

学問は絵の具、心はキャンバス。 思い思いの色を混ぜ合わせ、自身のキャンバスを豊かな教養で彩ってみませんか? サイエンス分野の教養を1冊にまとめ、あなたの「知りたい」に応えます。

内容紹介

食にまつわる様々なトピックが多面的な切り口から書かれている。 ヒトと食との歴史、科学の発展から、味覚における生物学的内容、そしてＢＳＥや有害化学物質混入などの問題、栄養と健康、また肥満や食糧供給をはじめとする多くの社会問題について、記されている。 食と私たちとの関係の理解を深め、安心・安全・健康、そしてさまざまな食糧問題、これからの食について考えるのに役立つ一冊である。

目次

１　食いしん坊の裸のサル
　はじめに／人類の進化／私たちの祖先の食べ物／調理／農耕・栽培・牧畜／保存と加工／食品加工
２　好き、好き、だ〜い好き！
　はじめに／味覚／うま味／味覚から風味へ／感覚特異的満腹感／味覚の遺伝的な違い／好き嫌いの学習／いやな食べ物／時間のかかる学習／宗教的タブー、文化的伝統と進化的適応／乳糖分解酵素存続／ソラマメ中毒症／香辛料／世界の貿易と料理、イタリアのトマトの例
３　何が悪かったんだろう？
　はじめに／ＢＳＥ／ミルク／ビール：純粋令／混入物による食品汚染／食品中の化学物質：天然物と人工物／アクリルアミド／子どもの多動性障害と食品添加物／食物アレルギー／食中毒／善玉菌と悪玉菌／有機食品と遺伝子組換え食品／まとめ
４　あなた＝あなたが食べた物
　はじめに／栄養学のはじまり／ビタミン／栄養と健康／毎日の食事と慢性疾患：疫学／保健機能食品／栄養と発達：世代を超えた影響とエピジェネティクス／栄養に関する知恵／肥満：新しい栄養障害
５　90億人の「食」
　はじめに／食糧増産の可能性／化学肥料／緑の革命／気候変動と食糧生産／二重の緑の革命／バイオテクノロジー／魚／浪費：廃棄物／バイオ燃料と土地と水の奪い合い／日常の飲食物の重要性

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