食

90億人が食べていくために
著者名 伊藤 佑子
伊藤 俊洋
発行元 丸善出版
発行年月日 2015年06月
判型 新書 174×112
ページ数 224ページ
ISBN 978-4-621-08941-5
Cコード 0340
ジャンル 科学一般 >  シリーズ科学一般 >  サイエンス・パレット
環境科学・生活科学 >  生活科学 >  栄養学・食品学
新書 >  サイエンス・パレット

シリーズ紹介

学問は絵の具、心はキャンバス。 思い思いの色を混ぜ合わせ、自身のキャンバスを豊かな教養で彩ってみませんか? サイエンス分野の教養を1冊にまとめ、あなたの「知りたい」に応えます。

内容紹介

食にまつわる様々なトピックが多面的な切り口から書かれている。 ヒトと食との歴史、科学の発展から、味覚における生物学的内容、そしてBSEや有害化学物質混入などの問題、栄養と健康、また肥満や食糧供給をはじめとする多くの社会問題について、記されている。 食と私たちとの関係の理解を深め、安心・安全・健康、そしてさまざまな食糧問題、これからの食について考えるのに役立つ一冊である。

目次

1 食いしん坊の裸のサル
 はじめに/人類の進化/私たちの祖先の食べ物/調理/農耕・栽培・牧畜/保存と加工/食品加工
2 好き、好き、だ〜い好き!
 はじめに/味覚/うま味/味覚から風味へ/感覚特異的満腹感/味覚の遺伝的な違い/好き嫌いの学習/いやな食べ物/時間のかかる学習/宗教的タブー、文化的伝統と進化的適応/乳糖分解酵素存続/ソラマメ中毒症/香辛料/世界の貿易と料理、イタリアのトマトの例
3 何が悪かったんだろう?
 はじめに/BSE/ミルク/ビール:純粋令/混入物による食品汚染/食品中の化学物質:天然物と人工物/アクリルアミド/子どもの多動性障害と食品添加物/食物アレルギー/食中毒/善玉菌と悪玉菌/有機食品と遺伝子組換え食品/まとめ
4 あなた=あなたが食べた物
 はじめに/栄養学のはじまり/ビタミン/栄養と健康/毎日の食事と慢性疾患:疫学/保健機能食品/栄養と発達:世代を超えた影響とエピジェネティクス/栄養に関する知恵/肥満:新しい栄養障害
5 90億人の「食」
 はじめに/食糧増産の可能性/化学肥料/緑の革命/気候変動と食糧生産/二重の緑の革命/バイオテクノロジー/魚/浪費:廃棄物/バイオ燃料と土地と水の奪い合い/日常の飲食物の重要性

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定価:本体1,000円+税
在庫:在庫あり

▼ 補足資料