内容紹介

健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっている。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含むほか、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味のバリエーションなど、数多くの魅力を持つ。そのなかでも、全国的にほとんどその地域でしか作られなかったり、近年になって復活を遂げた野菜――地野菜・伝統野菜が数多く存在する。本書は、日本の野菜のルーツをたどりながら、こうした地野菜・伝統野菜の種類や特色を紹介。地域独特のおいしい食べ方や、地野菜を使った加工食品・物産品なども交えながら、地野菜・伝統野菜の魅力を、北は北海道から南は沖縄まで全国４７都道府県ごとにまとめた。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。

目次

第I部　概説
　１　日本人と野菜／２　日本の野菜の原産／３　地野菜と伝統野菜／４　京野菜と加賀野菜／５　新野菜／６　野菜の安全性
第II部　都道府県別　地野菜･伝統野菜とその特色　
　北海道／【東北地方】青森県／岩手県／宮城県／秋田県／山形県／福島県／【関東地方】茨城県／栃木県／群馬県／埼玉県／千葉県／東京都／神奈川県【北陸地方】新潟県／富山県／石川県／福井県／【甲信地方】山梨県／長野県／【東海地方】岐阜県／静岡県／愛知県／【近畿地方】三重県／滋賀県／京都府／大阪府／兵庫県／奈良県／和歌山県／【中国地方】島根県／鳥取県／岡山県／広島県／山口県／【四国地方】徳島県／香川県／愛媛県／高知県／【九州・沖縄】福岡県／佐賀県／長崎県／熊本県／大分県／宮崎県／鹿児島県／沖縄県
〔付録１〕地野菜・伝統野菜を使ったおすすめ料理
〔付録２〕野菜・漬け物の種類
〔付録３〕主な地野菜・伝統野菜の入手先
［付録４］野菜の地方（在来）品種の分布（野菜の地方品種・1980・III）

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