47都道府県・地野菜/伝統野菜百科

47都道府県・地野菜/伝統野菜百科

著者名 成瀬 宇平
堀 知佐子
発行元 丸善出版
発行年月日 2009年11月
判型・装丁 四六 188×128 / 上製
ページ数 354ページ
ISBN 978-4-621-08204-1
Cコード 0577
NDCコード 626
ジャンル 人文科学 >  シリーズ人文科学 >  47都道府県百科シリーズ

内容紹介

健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっている。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含むほか、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味のバリエーションなど、数多くの魅力を持つ。そのなかでも、全国的にほとんどその地域でしか作られなかったり、近年になって復活を遂げた野菜――地野菜・伝統野菜が数多く存在する。本書は、日本の野菜のルーツをたどりながら、こうした地野菜・伝統野菜の種類や特色を紹介。地域独特のおいしい食べ方や、地野菜を使った加工食品・物産品なども交えながら、地野菜・伝統野菜の魅力を、北は北海道から南は沖縄まで全国47都道府県ごとにまとめた。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。

目次

第Ⅰ部 概説
 1 日本人と野菜/2 日本の野菜の原産/3 地野菜と伝統野菜/4 京野菜と加賀野菜/5 新野菜
 /6 野菜の安定性
第Ⅱ部 都道府県別 地野菜・伝統野菜とその特色 
 北海道/【東北地方】青森県/岩手県/宮城県/秋田県/山形県/福島県/【関東地方】茨城県/栃木県
 /群馬県/埼玉県/千葉県/東京都/神奈川県【北陸地方】新潟県/富山県/石川県/福井県/【甲信
 地方】山梨県/長野県/【東海地方】岐阜県/静岡県/愛知県/【近畿地方】三重県/滋賀県/京都府/
 大阪府/兵庫県/奈良県/和歌山県/【中国地方】島根県/鳥取県/岡山県/広島県/山口県/【四国
 地方】徳島県/香川県/愛媛県/高知県/【九州・沖縄】福岡県/佐賀県/長崎県/熊本県/大分県
 /宮崎県/鹿児島県/沖縄県
〔付録1〕地野菜・伝統野菜を使ったおすすめ料理
〔付録2〕野菜・漬け物の種類
〔付録3〕主な地野菜・伝統野菜の入手先
[付録4]野菜の地方(在来)品種の分布(野菜の地方品種・1980・Ⅲ)

定価:本体3,800円+税
在庫:在庫あり