食生活と栄養の百科事典

食生活と栄養の百科事典

著者名 中村 丁次 編集委員長
成瀬 宇平 編集幹事
発行元 丸善出版
発行年月日 2005年12月
判型 A5 210×148
ページ数 1128ページ
ISBN 978-4-621-07659-0
Cコード 3577
ジャンル 科学一般 >  科学_事典・便覧
環境科学・生活科学 >  生活科学 >  栄養学・食品学
医学・薬学 >  医学・薬学_事典・ハンドブック

内容紹介

栄養(素)に関して、歴史的な発見・発展の経緯、食文化・料理との関係、健康・衛生・疾病や社会生活との関係、栄養素の含まれる動植物など、全般的な解説と、栄養に関する用語解説、および栄養に関する諸データ・基準からなる百科事典。特に近年目覚しく解明されてきた、ビタミン・ミネラル、アミノ酸をはじめ、様々な栄養素の機能、人体への影響、生活習慣病との関連、栄養素の含まれる素材とその調理法などをもりこみ、調理士、栄養士、管理栄養士や、家政学部の学生などに有用な解説とデータも提供。2006年度より施行の「新・管理栄養士国家試験ガイドライン」に完全準拠の、資格試験にも大変役に立つ百科事典。

目次

1 社会・環境と健康
 社会と健康/環境と健康/健康、疾病、行動に関わる統計資料/健康状態・疾病の測定と評価/他
2 人体の構造と機能及び疾病の成立ち
 人体の構造/蛋白質・酵素の構造と機能/糖質と脂質/生体エネルギー学/中間代謝の概要/糖質の代謝/他
3 食べ物と健康
 人間と食品/食品の分類/食品成分の化学構造と物性/食品の機能性/食品の規格/食品の生産・加工・流通と栄養/他
4 基礎栄養学
 栄養の概念/消化・吸収と栄養素の体内動態/糖質の栄養/脂質の栄養/蛋白質の栄養/ビタミンの栄養/無機質の栄養/他
5 応用栄養学
 栄養マネジメント/成長・発達・加齢/妊娠期/授乳期/新生児期・乳児期/幼児期/学童期/思春期/壮年期/閉経期/他
6 栄養教育論
 栄養教育の概念/食行動変容と栄養教育/栄養教育のためのアセスメント/栄養教育計画/栄養教育の方法/栄養教育の実施/他
7 臨床栄養学
 臨床栄養学の基礎/傷病者の栄養アセスメント/栄養ケアの計画と実施/食事療法・栄養補給の方法/傷病者への栄養教育/他
8 公衆栄養学
 公衆栄養学の概念/公衆栄養プログラム計画・目標設定/栄養疫学/わが国の健康・栄養問題の現状と課題/わが国の栄養政策/他
9 給食経営管理論
 給食の概念/給食における経営管理・栄養・食事管理/給食の組織/施設・設備管理/給食の生産(調理)管理・品質管理/他
【付録1】日本人の食事摂取基準(2005年版)
【付録2】栄養士法の改正
【付録3】健康日本21
【付録4】健康増進法
【付録5】食品安全基本法
【付録6】食品衛生法
【付録7】五訂日本食品標準成分表について

定価:本体22,000円+税
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