内容紹介

からだの中で起こる現象と化学を結びつけた内容となっており、初学者も興味を持って面白く学習できるよう工夫がされている。主な対象読者は栄養系の学生であるが、看護系の学生も使える内容である。図が多いことも、大きな特徴となる。近年、大学で専門分野を学ぶのに化学の知識が必要でも、高校でしっかり学ばなかった入学者が増加している。しかし、化学の全分野を学ぶことは難しいため、本書は専門学習において、理解しておいてほしい最低限の知識をまとめてある。また、講義を受けたあと、自主学習ができるように非常に丁寧な説明がされている。

目次

序　からだの不思議――もう一つの目次
１　なぜ食べるのか：理由・その１　代謝・同化
　１．１　なぜ，何のために食べるのか
　１．２　からだの構成と元素・原子・分子：からだの階層構造
　１．３　からだはざまざまな元素の原子からできている
　１．４　イオン：物質の第二の構成要素
　１．５　分子：物質の第三の構成要素
　１．６　タンパク質・アミノ酸，脂質，糖質，からだの構成成分
２　なぜ食べるのか：理由・その２　代謝・異化　酸化還元と食物の熱量・エネルギー
　２．１　なぜ，食べても，食べた物の重さだけ体重が増えないのか
　２．２　呼吸とは何か，なぜ呼吸するのか
　２．３　なぜ水を飲むのか，なぜ排尿するのか：からだの中での水の役割――運搬と排泄
　２．４　化学反応と反応熱・熱化学方程式：食物の熱量は食物の燃焼熱
　２．５　ヘスの法則（総熱量保存則）：食物の燃焼熱から、体内における食物代謝の熱量計算ができる理由，熱量計算の原理
　２．６　反応熱の実体は何か：反応熱と結合エネルギー
　２．７　エネルギー保存則とエネルギーの相互変換
３　消化・吸収・運搬・代謝：からだの中の酸と塩基，水と油，気体，代謝反応
　３．１　からだの中の酸と塩基，中和反応
　３．２　からだの中の水と油：溶液と溶質の性質
　３．３　酸素と二酸化炭素の交換と輸送：呼吸の仕組み
　３．４　食べた物はどのように変化するのか
４　からだの恒常性（ホメオスタシス）
　４．１　血液のpHはなぜ一定か
　４．２　ヒトは食塩がなくてはなぜ生きられないのか
　４．３　体温はなぜ一定か：恒温動物と変温動物――反応速度と反応速度定数
５　情報伝達：神経・ホルモン・免疫・遺伝と化学の原理――電池，分子間力
　５．１　神経情報の伝達はどのように行われるのか：からだの中には電池がある？
　５．２　ホルモンによるからだの制御と化学の原理
　５．３　免疫：抗原抗体反応，免疫と分子間相互作用
　５．４　遺伝情報はいかにして伝達されるのか：子が親に似る仕組みと水素結合
付録１　モル，モル濃度，中和滴定，密度，さまざまなパーセント濃度，希釈
　６．１　物質量・モルとモル濃度，モル計算
　６．２　中和反応：中和滴定と濃度計算
　６．３　密度：密度（比重）と体積
　６．４　さまざまなパーセント濃度
　６．５　溶液の希釈
付録２　有機化合物の性質を理解するための基礎概念：化学結合，分子間相互作用，立体異性体
　７．１　原子の電子配置とイオンの生成，共有結合と配位結合
　７．２　共有結合の極性と電気陰性度
　７．３　分子間相互作用・分子間力
　７．４　立体異性体

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