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『脂質の機能性と構造・物性』ファイルダウンロードページ

このたびは、『脂質の機能性と構造・物性 ―分子からマスカラ・チョコレートまで―』をお求めいただき誠にありがとうございました。

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最終更新日:2011/06/15

  該当ページ 名称 説 明 ファイル名 ファイルサイズ
2 p.35 補遺2.1 トリアシルグリセロールの結晶構造のコンピューターグラフィックス supplement2.1.pdf 602 KB
3 p.59, 74 ビデオ3.1 トリラウロイルグリセロールのβ’結晶多形の結晶化
(Tc=30℃,ΔT=5℃,24倍速)
video3.1.zip 17.0 MB
3 p.59 ビデオ3.2 トリラウロイルグリセロールのβ’結晶多形の結晶化
(Tc=25℃,ΔT=10℃,24倍速)
video3.2.zip 1.36 MB
3 p.61 ビデオ3.3 融液からのトリパルミチンα多形の核形成(リアルタイム) video3.3.zip 4.83 MB
3 p.61 ビデオ3.4 融液からのトリパルミチンβ’多形の核形成と成長(10倍速) video3.4.zip 9.45 MB
3 p.63 ビデオ3.5 トリラウロイルグリセロールの核形成速度へのモノベヘン(MB)の添加効果
(Tc = 18℃, Pure → +0.4% MB → +0.8% MBと連続的に画像化.10倍速)
video3.5.zip 47.8 MB
3 p.67 ビデオ3.6 結晶成長の分子レベルの直接観察
(北海道大学低温科学研究所 佐崎元氏 提供)
   
    ビデオ3.6.1 氷結晶のベーサル面({0001}面)が成長する様子を,レーザー共焦点微分干渉顕微鏡で観察した.高さが0.37 nmの単位ステップが横方向に成長することで,氷結晶は層状成長している.はじめは“2次元核成長”しているが,やがて右上から発生する“渦巻成長”ステップが優勢となる.図中の白いもや状のコントラストは,結晶表面近傍の格子欠陥を示す.
図の横幅は280 μm.0.69秒おきに観察している(1フレームは0.69 s).
(G. Sazaki, et al., Proc. Nat. Acad. Sci. USA., 107, 19702-19707 (2010).)
video3.6.1.zip 40.0 MB
    ビデオ3.6.2 リゾチーム(タンパク質)結晶の{101}が“2次元核成長”する様子を,レーザー共焦点微分干渉顕微鏡で観察した.高さが2.8 nmの単位ステップが横方向に成長することで,リゾチーム結晶は層状成長している.
図の横幅は160 μm.150 sおきに観察している(1フレームは0.69 s).
(G. Sazaki, et al., J. Crystal Growth, 262, 536-542 (2004).)
video3.6.2.zip 36.1 MB
    ビデオ3.6.3 リゾチーム(タンパク質)結晶の{110}が“渦巻成長”する様子を,レーザー共焦点微分干渉顕微鏡で観察した.高さが5.6 nmの単位ステップが横方向に成長することで,リゾチーム結晶は層状成長している.画面左側方向への強制流れ下(55 μm/s)で成長しているため,不純物の結晶表面への吸着が促進され,渦巻の周辺部へ行くにつれて,ステップがバンチング(束化)する様子が分かる.
図の横幅は176 μm.20 sおきに観察している(1フレームは20 s).
(G. Sazaki, et al., J. Crystal Growth, 262, 536-542 (2004).)
video3.6.3.zip 27.4 MB
4 p.123 補遺4.1 脂肪酸の二成分混合系の状態図 supplement4.1.pdf 887 KB
4 p.125 補遺4.2 トリアシルグリセロールの二成分混合系の状態図 supplement4.2.pdf 378 KB
5 p.140 ビデオ5.1 チョコレートのテンパリングのデモンストレーション
(最初は融けたチョコレートを氷水で固めた場合.次は,正確にテンパリングした場合)
video5.1.zip 35.0 MB
5 p.143 ビデオ5.2 偏光顕微鏡によるココアバターのテンパリングのその場観察
(最初に生じたIV型の結晶が,昇温によってIV型からV型へ融液媒介転移する様子.50倍速)
video5.2.zip 3.29 MB
6 p.164 ビデオ6.1 生乳中の乳脂肪球の0℃における結晶化(リアルタイム) video6.1.zip 14.1 MB
6 p.177 ビデオ6.2 n-オクタデカンとn-ドデカンを50:50で混ぜた油相をポリグリセリンパルミチン酸エステルで乳化し,30℃から0℃まで毎分2℃で冷却した場合のn-オクタデカン結晶粒子の挙動(10倍速) video6.2.zip 12.5 MB

 

 

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